Безглютеновая мука

Как выбрать безглютеновую муку

Безглютеновой называют муку из культур, которые от природы не содержат глютен. В этом разделе собраны гречневая, амарантовая и гороховая мука. У каждой свой вкус и своя работа в тесте, поэтому заменять пшеничную муку один к одному обычно не стоит.

Гречневая мука

Даёт заметный гречневый аромат и тёмный цвет. Подходит для блинов, печенья, лепёшек и смесей для хлеба. Для более лёгкой структуры её обычно соединяют с другими видами муки.

Амарантовая мука

Имеет яркий вкус, поэтому лучше начинать с небольшой доли в смеси. Подходит для печенья, лепёшек и добавления в безглютеновые смеси.

Гороховая мука

Работает в несладкой выпечке, лепёшках, кляре и соусах. Вкус выраженный, поэтому её удобно сочетать с гречневой или рисовой мукой.

Что проверить перед покупкой

• Выберите муку под конкретную задачу, а не только по названию.
• Проверьте наличие, фасовку и срок годности в карточке товара.
• Для хлеба заранее подберите рецепт со связующим компонентом: глютена, который удерживает газ в пшеничном тесте, здесь нет.
• При подтверждённой целиакии проверяйте маркировку производителя и сведения о возможном контакте с пшеницей на производстве.

Частые вопросы

Можно ли просто заменить пшеничную муку безглютеновой?

Обычно нет. У безглютенового теста другая структура, поэтому нужен рецепт, рассчитанный именно на выбранную муку или смесь.

Какая мука подойдёт для первого опыта?

Для блинов и печенья проще начать с гречневой. Амарантовую и гороховую лучше вводить небольшими долями и оценивать вкус.