Камни для выпечки

Как выбрать пекарский камень для духовки

Пекарский камень накапливает тепло и отдаёт его заготовке без резкого провала температуры после открытия духовки. Это помогает получить более уверенный подъём, развитую корку и лучше пропечённое дно у подового хлеба и пиццы.

Размер и форма

• Прямоугольный удобен для батонов, крупных буханок и противней стандартной формы.
• Квадратный подходит для большинства домашних духовок и одной буханки.
• Круглый удобен для пиццы и круглого подового хлеба.

Измерьте внутреннюю ширину и глубину духовки. Между камнем и стенками должен оставаться зазор для движения горячего воздуха.

Толщина 20 или 30 мм

Камень толщиной 20 мм быстрее прогревается и удобен для регулярной домашней выпечки. Толщина 30 мм даёт больший запас тепла, но требует более долгого разогрева.

Первое использование

1. Поставьте сухой камень в холодную духовку на решётку.
2. Разогревайте камень вместе с духовкой 40-60 минут до рабочей температуры.
3. Переносите хлеб на горячий камень лопатой или пергаментом.
4. После выпечки дайте камню полностью остыть в духовке.

Не кладите холодный или влажный камень в горячую духовку: резкий перепад температуры может его повредить.

Камень или обычный противень

Противень быстрее теряет тепло, когда на него попадает холодная заготовка. Камень держит температуру стабильнее. Для формового хлеба он не обязателен, а для подового хлеба, багетов и пиццы разница заметнее.

Частые вопросы

На какой уровень духовки ставить камень?

Обычно на нижний или средний уровень. Точное положение зависит от нагрева вашей духовки и выбранного режима.

Можно ли мыть камень водой?

Сначала изучите инструкцию к конкретному камню. В любом случае нельзя охлаждать горячий камень водой; после полного остывания загрязнения обычно удаляют сухим скребком или щёткой.