Органическая мука: что гарантирует сертификат
Слово «органическая» должно означать систему производства. Не зелёный пакет. Не колосок на этикетке. Не обещание продавца.
ПодробнееАвторские статьи о хлебе на закваске.
Неотбеленная мука: чем отбеливают и как выбрать
Белая мука не обязательно отбелена. И кремовая мука не обязательно полезнее.
ПодробнееE220–E228: сульфиты в продуктах и муке
Буква E не означает «яд». Она означает, что добавке присвоен номер. А дальше нужно смотреть вещество, дозу и категорию продукта.
ПодробнееМикотоксины в зерне и муке: виды, риски и проверка
Плесень можно увидеть. Микотоксин — нет.
ПодробнееРеакция на хлеб: сульфиты, аллергия или целиакия
Человеку стало плохо после хлеба. И дальше начинается расследование по интернету: глютен, дрожжи, закваска, сульфиты, «современная пшеница».
ПодробнееЛабораторный анализ муки: как читать все показатели
Протокол анализа муки похож на приборную панель. Цифр много. Но не каждая отвечает на вопрос: получится ли хлеб.
ПодробнееЗерно намокло под дождём после уборки — что делать
Дождь после уборки — это прежде всего вода. И уже потом химия атмосферы.
ПодробнееКислотный дождь и зерно: может ли SO₂ попасть в муку
Подозрение звучит логично: кислотный дождь образуется из диоксида серы, дождь попадает на поле, значит SO₂ может оказаться в зерне.
ПодробнееСульфиты, сульфаты и сера в муке — в чём разница
Сера в зерне — нормально. Сульфат в зерне — тоже нормально. А вот подтверждённый высокий сульфит в обычной муке уже требует объяснения.
ПодробнееДиоксид серы в муке: причины, нормы и опасность
Когда в протоколе испытаний муки появляется строка «диоксид серы», первая мысль простая: муку чем-то обработали. Иногда так и есть. Но не всегда.
ПодробнееВ этом разделе представлены различные авторские статьи Максима Едлина по тематике хлебопечения, затронуты различные темы и вопросы качества зерна, муки, хлеба и других продуктов питания.