Как испечь свой первый ржаной хлеб на закваске дома: пошаговая инструкция для новичков.
Эта инструкция — база. Следуйте ей шаг за шагом, и у вас всё получится с первого раза.
ПодробнееАвторские статьи о хлебе на закваске.
Почему в своей пекарне я делаю ставку на муку из однозернянки
Меня часто спрашивают коллеги-пекари: «Неужели среди всего разнообразия современной муки тебе не хватает пшеницы? Зачем ты возишься с этой древней зерновой культурой?» Отвечаю честно: современной пшеницы мне хватает. А вот вкуса, смысла и благодарного отклика от теста — часто нет....
ПодробнееФормы для выпечки хлеба с антипригарным покрытием: как выбрать.
Формы для выпечки с инновационным 2-х и 3-х слойным безопасным покрытием от НПО "Наука". Безопасны, не требуют смазки, гарантия >10000 циклов выпечки при правильном использовании. Подробный гид по выбору между Л7, Л10, Л11, Л12. Высокий контроль качества и отбраковки. Доставка...
ПодробнееОднозернянка: Древнее золото пшеницы на вашем столе
Знаете ли вы, что однозернянка – это не просто злак, а живая история и кладезь пользы? Это самый первый вид пшеницы, возделываемый человеком еще в эпоху неолита. Ее уникальность подтверждена веками и современной наукой.
ПодробнееХлеб войны: мерило жизни в годы Великой Отечественной
К 80-летию Победы: историко-товароведческий анализ. Краткая аннотация к статье «Хлеб войны: мерило жизни в годы Великой Отечественной» Автор статьи, Едлин Максим Юрьевич, практикующий пекарь-технолог и ведущий мастер-классов по приготовлению ремесленного хлеба, вице-президент Московской Гильдии Пека
ПодробнееПшеничная мука. Какая бывает и в чём разница? Классификация пшеничной фермерской муки в Европе (Т80, Т65, Т55) и её сравнение с российскими ГОСТ.
Разновидности и классификация пшеничной муки. Как понять по пшеничной муки, что это за мука? Как разобраться в терминологии и свойствах пшеничной муки? Об этом моя статья.
ПодробнееИстория про хлеб, но из далека.
Это история про хлеб, но издалека. Бывая в командировках, я начинаю понимать, от чего именно завишу в Москве. Зависимости бывают разные… В этот раз я даже думал, что хорошо подготовился к своей поездке в Казахстан. Но… Любимый кофе с нотками красного апельсина...
ПодробнееПшеничная закваска. Как хранить и вести пшеничную закваску?
Инструкция по выведению пшеничной закваски Вам понадобятся: • стеклянная баночка 0,25-0,5л с крышкой, можно использовать вместо крышки льняную салфетку (в чем разница? Салфетку рекомендуется использовать для помещений с влажностью не меньше 25-30%. Если воздух в помещении сухой – за
ПодробнееХлеб на закваске в хлебопечке. Как?
Эта статья про мой личный опыт выпечки хлеба в бюджетных хлебопечках.
ПодробнееИнструкция по выведению ржаной закваски для хлеба
Не знаете как сделать свою собственную ржаную закваску для хлеба? Эта короткая и простая инструкция поможет вам быстро разобраться в этом вопросе. Не нужно записываться на многодневные марафоны по выведению закваски, эта простая инструкция поможет вам поэтапно вывести свою собственную...
ПодробнееВ этом разделе представлены различные авторские статьи Максима Едлина по тематике хлебопечения, затронуты различные темы и вопросы качества зерна, муки, хлеба и других продуктов питания.