Спельта и полба: в чём разница и что выбрать | Едлин Хлеб
Чем спельта отличается от полбы, что полезнее и какую муку выбрать для хлеба, каш и выпечки. Разбор от пекаря Максима Едлина с таблицей сравнения.
ПодробнееАвторские статьи о хлебе на закваске.
Как ухаживать за закваской: кормить, хранить, лечить | Едлин Хлеб
Полный гид по уходу за закваской: как кормить, как хранить в холодильнике, как отличить здоровую закваску и что делать с проблемами. Советы пекаря.
ПодробнееРжаной хлеб на закваске дома: рецепт для новичков пошагово
Эта инструкция — база. Следуйте ей шаг за шагом, и у вас всё получится с первого раза.
ПодробнееПочему в своей пекарне я делаю ставку на муку из однозернянки
Меня часто спрашивают коллеги-пекари: «Неужели среди всего разнообразия современной муки тебе не хватает пшеницы? Зачем ты возишься с этой древней зерновой культурой?» Отвечаю честно: современной пшеницы мне хватает. А вот вкуса, смысла и благодарного отклика от теста — часто нет....
ПодробнееФормы для выпечки хлеба с антипригарным покрытием: как выбрать.
Формы для выпечки с инновационным 2-х и 3-х слойным безопасным покрытием от НПО "Наука". Безопасны, не требуют смазки, гарантия >10000 циклов выпечки при правильном использовании. Подробный гид по выбору между Л7, Л10, Л11, Л12. Высокий контроль качества и отбраковки. Доставка...
ПодробнееОднозернянка: Древнее золото пшеницы на вашем столе
Знаете ли вы, что однозернянка – это не просто злак, а живая история и кладезь пользы? Это самый первый вид пшеницы, возделываемый человеком еще в эпоху неолита. Ее уникальность подтверждена веками и современной наукой.
ПодробнееХлеб войны: мерило жизни в годы Великой Отечественной
К 80-летию Победы: историко-товароведческий анализ. Краткая аннотация к статье «Хлеб войны: мерило жизни в годы Великой Отечественной» Автор статьи, Едлин Максим Юрьевич, практикующий пекарь-технолог и ведущий мастер-классов по приготовлению ремесленного хлеба, вице-президент Московской Гильдии Пека
ПодробнееМука T55, T65 и T80: в чём разница и что выбрать | Едлин Хлеб
Разновидности и классификация пшеничной муки. Как понять по пшеничной муки, что это за мука? Как разобраться в терминологии и свойствах пшеничной муки? Об этом моя статья.
ПодробнееИстория про хлеб, но из далека.
Это история про хлеб, но издалека. Бывая в командировках, я начинаю понимать, от чего именно завишу в Москве. Зависимости бывают разные… В этот раз я даже думал, что хорошо подготовился к своей поездке в Казахстан. Но… Любимый кофе с нотками красного апельсина...
ПодробнееПшеничная закваска. Как хранить и вести пшеничную закваску?
Инструкция по выведению пшеничной закваски Вам понадобятся: • стеклянная баночка 0,25-0,5л с крышкой, можно использовать вместо крышки льняную салфетку (в чем разница? Салфетку рекомендуется использовать для помещений с влажностью не меньше 25-30%. Если воздух в помещении сухой – за
ПодробнееВ этом разделе представлены различные авторские статьи Максима Едлина по тематике хлебопечения, затронуты различные темы и вопросы качества зерна, муки, хлеба и других продуктов питания.