Мастер-классы по выпечке хлеба на закваске в Москве

Я научу вас печь хлеб на закваске — руками, без хлебопечки и пакетика дрожжей. Мои мастер-классы по выпечке хлеба в Москве и Санкт-Петербурге — это не лекция: вы сами месите тесто, ведёте закваску, формуете и достаёте из печи свой ржаной или пшеничный хлеб.

Я пеку на закваске четырнадцать лет. И всё это время повторяю одно: хлеб нельзя ускорить. Закваска — живая. Ей нужно время, тепло и ваши руки. Этому не научить за два часа по бумажке — поэтому мастер-класс остаётся с вами ремеслом, а не рецептом в телефоне.

Что вы заберёте домой:

понимание, как живёт и работает закваска;
ржаной и пшеничный хлеб — подовый и формовой;
праздничные и обрядовые караваи;
традиционные русские блины и славянские напитки;
свой хлеб, испечённый своими руками, — и систему, по которой повторите его дома.

Занятия проходят очно в Москве и Санкт-Петербурге, часть — онлайн. Подойдёт и тем, кто ни разу не держал закваску, и тем, кто уже печёт и хочет глубже. За эти годы у меня обучились больше 7 000 человек.

Выбирайте мастер-класс ниже. Не знаете, с чего начать, — позвоните, подскажу.

Программа занятия

Содержание зависит от выбранного мастер-класса, но работа всегда строится вокруг реального теста и понятной последовательности действий.

Разбираем закваску и муку. Проверяем зрелость закваски, выбираем муку и рассчитываем воду под конкретный хлеб.
Замешиваем тесто. Учимся видеть консистенцию, температуру и признаки правильно проведённого замеса.
Ведём брожение. Смотрим не только на часы, а на объём, поверхность, аромат и структуру теста.
Формуем и расстаиваем. Подбираем форму или работаем с подовым хлебом, разбираем частые ошибки.
Выпекаем и оцениваем результат. Обсуждаем температуру, пар, готовность мякиша и то, как повторить технологию дома.

Продолжительность и точный состав программы указаны в карточке каждого занятия. Это практическая работа, а не лекция: основные этапы вы проходите своими руками.

Что вы получите

понимание процесса, а не один рецепт, который работает только в идеальных условиях;
навык оценки закваски и теста по состоянию, температуре, запаху и структуре;
рецептуры и технологические ориентиры выбранного мастер-класса;
ответы на вопросы по вашей муке, духовке, формам и домашним условиям;
поддержку после занятия, если при повторении дома возникнут вопросы.

Посмотреть впечатления учеников можно в разделе «Отзывы». Ниже выберите подходящий мастер-класс и откройте его подробную программу.