О блинах: история, традиции и рецепт на закваске
У славян к процессу принятия пищи было отношение, подобное обращение к Богам. Ведь и требу Богам приносили хлебом, яйцами, напитками. А ещё — блинами.
Первый блин - заупокойный. Его кладут на подоконник, приговаривая: "Честные наши родители! Вот для вашей души блинок!" Кто на поминки блины печет, тот о насыщении души покойного печется. Нельзя, чтобы чужие смотрели, как блины печешь: могут сглазить, и блины не зададутся.
Блины у славян - любимое обрядовое блюдо. Это связано с тем, что блин олицетворял собою Солнце, солнечный диск, а Солнцу славяне в древности поклонялись как верховному богу. Потому блины пекли и на Масленицу (встречая приход весны, яркого Солнца), и на свадьбу, и на поминки. С первым блином связано немало поверий, и каждое из них основано на том, что он предназначен для души умершего.
Блин специально оставляют либо на подоконнике, либо на могилке. Второе из приведенных выше поверий (кто блины печет, о душе покойного печется) восстанавливает корневую связь между словами печь и печься.
Блин по праву считается старше любого другого хлебного изделия; больше того, это и символ вечности (круг). Хозяйки подметили, что если посторонний смотрит, как пекут блины, то они выпекаются не столь безупречно. Возможно, оттого, что нарушается связь с тонким миром, которая образуется между человеком и миром Духов?
Мы так привыкли к «русскости» блинов в нашей изоляции от внешнего мира, что одним из открытий для русского человека, впервые попавшего за границу, оказывается то, что блины там не только знают, но и едят, пожалуй, даже чаще, чем мы.
Мы привыкли считать, что канонический блин делается из пшеничной муки, благо пшеницу выращивают на нашей планете повсеместно. Однако другие народы это мнение не разделяют и с непонятным упорством пекут блины из муки того злака, который у них в изобилии произрастает и с которым они сроднились. Кукурузными блинчиками увлекаются там, откуда «царица полей» родом, то есть в странах Американского континента. За много веков до Колумба индейцы жарили на глиняных сковородках такие кукурузные лепешки, что язык можно было проглотить. У древних индийцев хорошо обстояли дела с горохом, точнее, с его родственником нутом, и они свои блины — бесан роти пекли и до сих пор пекут из нутовой муки. В Китае, Японии и прочих юго-восточных азиатских блинных державах краеугольный злак — рис, и остальному человечеству приходится мириться с тем, что и блины там рисовые. В общем, надо признать, что блин отличается известной неразборчивостью и позволяет готовить себя из чего угодно: из теффа — абиссинской полевички (в Африке) или даже из корня тропического маниока (в ряде стран Центральной Америки). А цивилизованная Европа докатилась до того, что сквозь пальцы смотрит, как скандинавы пекут картофельные блины наподобие наших драников — но мы-то драники блинами не называем.
Если в иерархии блюд блины занимают не самое высокое место, то в фольклоре, игровой культуре, литературе у них нет кулинарных соперников. При явной склонности к оседлому образу жизни блины в американских и немецких сказках так и норовят сбежать из дому, за что неизменно бывают наказаны съедением. Впрочем, такое уж ли это наказание, ведь блин именно для того и предназначен. У нас тоже есть собственный беглец — колобок, типичный блин комом. И русские, и французские хозяйки предпочитают печь блины в одиночестве, чтобы от сквозняка, когда открывается дверь на кухню, не осело тесто, а еще потому, что тесто боится сглаза. Во Франции, где блин переворачивают не лопаткой, а подбрасывают его на сковородке, упавший блин считался дурным знаком. Наполеон, говорят, до самой смерти пребывал в уверенности, что если бы он в Бородино не уронил на землю блинчик, русская кампания завершилась бы совсем по-другому.
Рецепт блинов на закваске
А теперь от истории — к делу. Блины на закваске — это не только дань традиции, но и отличный способ использовать ту часть закваски, которую обычно выбрасывают при подкормке. Получаются ароматные, с лёгкой приятной кислинкой и тонким кружевным краем.
Ингредиенты:
- Закваска (можно «лишнюю» при подкормке) — 200 г
- Молоко или вода — 250 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Мука пшеничная — 100-150 г (по густоте теста)
- Сахар — 1 ст. ложка
- Соль — щепотка
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Сода — щепотка (по желанию, смягчает кислинку)
Приготовление:
1. Смешайте закваску с тёплым молоком, яйцом, сахаром и солью до однородности.
2. Постепенно введите муку, размешивая до консистенции жидкой сметаны. Тесто можно использовать сразу или дать постоять 30-60 минут — так блины получатся ароматнее и пышнее.
3. Перед жаркой добавьте растительное масло (и щепотку соды, если хотите мягче вкус), перемешайте.
4. Жарьте на хорошо разогретой сковороде с обеих сторон до золотистого цвета.
Для блинов прекрасно подходит живая закваска, а для более тонкого вкуса часть пшеничной муки можно заменить на органическую цельнозерновую. Если печёте на закваске регулярно, блины — лучший способ не выбрасывать остатки при кормлении.
Частые вопросы
Можно ли печь блины на закваске вместо дрожжей?
Да, закваска отлично заменяет дрожжи в блинах. Она даёт лёгкую кислинку и аромат, а тесто получается мягким и эластичным.
Подойдёт ли «лишняя» закваска при подкормке?
Идеально. Блины — классический способ использовать ту часть закваски, которую обычно выбрасывают. Ничего не пропадает.
Почему блины на закваске кислые?
Кислинку даёт закваска. Её можно смягчить щепоткой соды в тесте или добавить чуть больше сахара.
Нужно ли давать тесту на закваске постоять?
Не обязательно, но 30-60 минут отдыха делают блины ароматнее и чуть пышнее.