1. Главная
2. Рецепты
3. Эклеры с яблочным кремом без сахара

Эклеры с яблочным кремом без сахара

02 сентября 2017

Эти пирожные появились в 18 веке благодаря искусству и фантазии знаменитого в то время кондитера Мари-Антуана Карема. Повар-кондитер Карем творил на кухне российского императора Александра І, Талейрана и Георга ІV. До возникновения эклеров существовал известный торт Дюшес. Никакого отношения к сорту груш он не имел – в переводе с французского это слово обозначает «графиня». Мари-Антуан переработал его в пирожные пальцевидной формы, убрал из состава миндаль и абрикосовый конфитюр, и начинил ванильным, шоколадным или кофейным кремом. Однако это пирожное еще не носило названия "эклер", а приобрело его лишь через 20 лет после смерти Карема. 

Эклеры с яблочным кремом без сахара:

Заварное тесто:

1 стакан цельнозерновой пшеничной био-муки тонкого помола,

1 стакан воды,

яйца - 3 шт.,

соль по вкусу,

80 мл оливкого масла extra virgin.

Крем:

2 шт.  печеных яблока сорта «Голден»,

30 г натурального мёда «Разнотравье»,

1 ч.л. корицы,

1 ч.л. агар-агара,

2 ст.л. горячей воды.

Дополнительно:

½ плитки горького шоколада без сахара со стевией,

Миндальные лепестки для украшения,

Пергаментная бумага, кондитерский мешок.

Метод приготовления:

1. Делаем крем. Очищаем яблоки от семян и кожуры.
2. Разводим агар-агар. В чашку кладём 1 ч.л агар-агара + 2 ст.л горячей воды. Перемешиваем. Отставляем.
3. Берем блендер. Складываем в чашу для блендера: мякоть яблок, мёд, корицу, готовый агар-агар. Пробиваем всё до белизны и однородности. Крем готов.
4. Делаем заварное тесто. Ставим сотейник с водой на плиту. Солим воду по вкусу. Выливаем в сотейник: стакан воды и оливковое масло.
5. Как только вода закипела, сразу убираем с плиты. Добавляем био-муку в воду с оливковым маслом. Интенсивно перемешиваем.
6. Добавляем в тесто по одному яйца. Добавили одно яйцо, перемешали и т.д.
7. Делаем эклеры. Включаем духовку на 180 градусов, режим вверх-низ, 2 деление с низа в духовке.
8. Берем противень, стелим пергаментную бумагу. Наполняем кондитерский мешок заварным тестом. Высаживаем эклеры или из мешка, или ложкой. Ставим эклеры в духовку при 180 градусах, время выпекания 30-35 минут.
9. Начиняем эклеры кремом с помощью кондитерского мешка. Смазываем растопленным шоколадом эклеры. Посыпаем по желанию миндальными лепестками.

 Приятного аппетита!

Авторы: Мария Устинова, Максим Едлин.

• Комментарии