0

в вашей корзине:

товаров: 0

на сумму: 0

Прайс-лист

У нас уже обучились

6 847 человек

Записаться на мастер-класс

Отзывы

11 мая 2017

Георгий г. Москва.

Я Ваш постоянный клиент. Спасибо Вам за эту карту, очень здорово что можно делать покупки и ходить на мастер-классы со скидкой. Сначала удивился очень, что вы на такое решились, обычно в других магазинах небольшие скидки 5-10 процентов, или баллы непонятные которые ещё и не спишешь с карты когда хочешь, а у вас всё честно и прозрачно, купил один раз карту и пользуешься. Ещё раз спасибо!

Эво-карта+

Опрос

Хотели бы Вы посетить мастер-класс "Живой Хлеб" 21 мая?

Что не так с моим ржаным хлебом? Мякиш влажный и клёклый что делать?

Что не так с моим ржаным хлебом? Мякиш влажный и клёклый что делать?

Мякиш ржаного хлеба влажный и клёклый, что делать?

Такие вопросы в большом количестве я получаю от вас каждый день. Давайте разбираться!
Речь у нас с вами пойдёт о ржаном хлебе на закваске - это важный нюанс.

Каковы же причины влажного и клёклого хлеба На что прежде всего стоит обратить внимание?

1. Ваш ржаной хлеб на закваске не успел остыть (или созреть).

Для окончательного созревания ржаному хлебу необходимо не просто остыть в течении 2-3-х часов, как пшеничному, ему необходимо больше времени, минимум 12 часов для того, чтобы все процессы в нём завершились. Для некоторых видов заварного ржаного хлеба, таких как Бородинский например, допускается выдерживать буханку в течение 48-ми часов после выпечки.


2. Ваш ржаной хлеб на закваске не пропекся.

Для начала стоит проверить соответствует ли температура в духовке значениям на ручке термостата при помощи специального термометра для духовки. Также можно измерить температуру внутри мякиша в процессе выпечки. Для этого нужно поместить щуп термометра внутрь буханки, так, чтобы он оказался в середине хлеба. Температура при этом должна составлять 97 С. При этой температуре хлеб считается готовым. Если у вас не оказалось под рукой термометра, просто добавьте время выпечки на 10 мин, ржаной хлеб можно выпекать немного дольше, чем обычно указывают в рецептах, при этом будет образование более плотной корочки, но мякиш станет менее влажным.


3. В вашем рецепте ржаного хлеба на закваске присутствует мука из пророщенного зерна (солод) и она снижает общую кислотность теста.

В этом случае я рекомендую добавлять немного больше закваски, или заменить часть такой муки на цельнозерновую, а также стоит убедится, что вы добавили нужное количество соли.


4. Вы сделали слишком влажное ржаное тесто, и оно не может абсорбировать влагу. Иногда так получается, если мука хранится при повышенной влажности. В этом случае при замесе теста следует добавить больше муки, чтобы избежать получения липкого мякиша.

Если у вас остались вопросы, смело задавайте в комментариях! Буду рад ответить.

Чтобы узнать о моем ближайшем базовом мастер-классе по ржаному хлебу перейдите по ссылке.

Даниил, 26 мая 2021

Добрый день посоветуйте как выпекать ржаной хлеб в домашней духовке на конвекции она не отключается ..

Максим Едлин, 26 мая 2021

Даниил Здравствуйте!

Один из вариантов перекрыть железкой или другим противнем вентилятор, но я бы не использовал этот способ постоянно так как это может в дальнейшем повлиять на качество работы самой духовки. Но как вариант на пару-тройку раз сойдёт.

попробуйте печь с конвекцией но при этом оставить включённым или нижний или верхний тэн. Это поможет снизить тепловое воздействие конвекции. Попробуйте так же как вариант поставить противень на уровень ниже при выпекании. Если при этом заметите обугливание верхушки хлеба, попробуйте накрыть бумажным колпаком из пекарской бумаги.

Оставить комментарий

Нажимая кнопку «Отправить», вы даете свое согласие на обработку предоставляемых персональных данных

Регистрация

Тип учетной записи
Пол
Рассылки

Нажимая кнопку «Зарегистрироваться», вы даете свое согласие на обработку предоставляемых персональных данных

Перезагрузить картинку