Позвоните нам

8 (925) 684-08-54

 

Заказать звонок

0

в вашей корзине:

товаров: 0

на сумму: 0

Прайс-лист

У нас уже обучились

6 896 человек

Записаться на мастер-класс

Отзывы

18 декабря 2022

Эльвира, Москва

Благодарю за быструю доставку. Очень вкусный глинтвейн.

Глинтвейн "Вишнёвый", 1 Л

Опрос

Как вам идея научиться печь полезный вкусный домашний хлеб за 1 день?

Рецепт бездрожжевого Живого Хлеба с кориандром на ржаной закваске

Рецепт бездрожжевого Живого Хлеба с кориандром на ржаной закваске

Ингредиенты:

  1. Ржаная закваска - 300 г
  2. Вода - 200 мл
  3. Мука ржаная цельнозерновая грубого помола БИО "Чёрный Хлеб"- 60 г
  4. Мука ржаная тонкого помола 375 БИО "Чёрный Хлеб" -  650 - 700 г
  5. Тростниковый сахар (или мёд) - 30 г 
  6. Соль - 2 ч. л.
  7. Молотый кориандр - 2 ч. л.
  8. Отруби (овсяные/ пшеничные/ ржаные)
  9. Ржаной ферментированный солод «рыжий» - 25 г (заварить кипятком в пропорции с водой 1:2; добавлять остывшим).

Замешиваем тесто:

Ржаную закваску (300 г) смешиваем с водой комнатной температуры (200 мл), затем добавляем 100 г тростникового сахара (сахар можно заменить мёдом или исключить вообще) и 2 чайные ложки молотого кориандра. Тщательно перемешиваем  и добавляем цельнозерновую ржаную муку грубого помола – 60 г (муку добавляем небольшими порциями, постепенно вымешивая тесто).

После этого тщательно вымешиваем тесто в течение 10 - 15 минут вручную с помощью деревянной лопатки или в течении 10 минут с помощью бытового миксера или тестомеса с добавлением 2-х чайных ложек соли. После этого добавляем ржаной солод и ржаную муку тонкого помола 375 (650-700 г) и тесто замешивается до крутой густоты.
Далее тесто обваливаем в отрубях (любых: пшеничных, овсяных, ржаных и т.д.) и закладываем в форму, можно использовать форму для выпечки Л-7, можно керамическую, силиконовую или металлическую с антипригарным покрытием. Затем тесто ставится на расстойку в тёплое место на 5-12 часов - зависит от того, какая температура в комнате или на кухне. Для удачного подъёма хлеба температура должна быть 30-37°С. Важно! ржаное тесто должно расстаиваться именно при температуре 30°С + 

Выпечка ХЛЕБА:

Ставим духовку на разогрев до максимальной температуры. Перед посадкой хлеб слегка увлажняем тёплой водой из пульверизатора. Выпекаем хлеб в духовке при температуре 210-220°С первые 10-15 минут, затем снижаем температуру до 180° С. Хлеб выпекается 40-60 минут, в зависимости от величины. За 10 минут до окончания выпечки можно аккуратно в несколько нажатий увлажнить хлеб из пульверизатора теплой водой - это сделает корочку глянцевой.  Можно проткнуть его деревянной палочкой, если она будет сухая - хлеб готов. Готовый хлеб необходимо завернуть в кухонное (не махровое) полотенце или льняную ткань и оставить остывать минут на 20 - 30.

Правильно испечённый хлеб при постукивании по корке издаёт звонкий звук, а мякиш после полного остывания при сжатии полностью расправляется.

Общий вес хлеб паолучается примерно 1,2-1,5 кг.

Алла, 05 мая 2020

Доброго дня! У меня тоже не получился :(. Внутри сырой и жёсткая корочка. Буду ещё пытаться. В чем могут быть ошибки?

Администратор, 06 мая 2020

Возможно мало постоял хлеб в расстойке, или тесто заветрилось.

Елена, 02 апреля 2019

Не получился :( жёсткая корка и сырой внутри. Как жаль!

Администратор, 12 сентября 2019

Скажите на какой высоте внутри духовки находился хлеб? При выпечки работал один тен или два? Какая была температура выпечки?

Серафим, 12 ноября 2018

У вас, насколько я понимаю, т.н. безопарный способ. То есть вы сразу предлагаете готовить тесто. А ведь ржаному тесту требуется длительная и достаточно глубокая ферментация, при безопарном способе происходит только поверхностная.

Администратор, 12 ноября 2018

Серафим, всё зависит от того сколько времени в расстойке хлеб и от плотности замеса самого теста.

Ольга, 06 июня 2018

Не родиной,а ржаной, конечно. Правда, так получилось, что подниматься ему пришлось 12 часов в холодильнике. Скажите, а вообще сказывается ли на качестве хлебе то, где поднимется тесто? В холодильнике более длительное время или в тепле более короткое?

Администратор, 07 июня 2018

Ольга, да имеет значение. Если теплее, то быстрее подходит, если холоднее то подходит медленнее. В случае с ржаным тестом в холодильнике его вообще не следует расстраивать, для правильной ферментации температура должна быть 30 .

Ольга, 05 июня 2018

Спасибо за рецепт! Думала, что пеку отличный родиной хлеб, пока не попробовала по Вашему рецепту! Семья от него просто в восторге!

Максим Едлин, 05 июня 2018

Рад что получилось у Вас! Во здравие Вам и Вашим Близким!

Оставить комментарий

Нажимая кнопку «Отправить», вы даете свое согласие на обработку предоставляемых персональных данных

Регистрация

Тип учетной записи
Пол
Рассылки

Нажимая кнопку «Зарегистрироваться», вы даете свое согласие на обработку предоставляемых персональных данных

Перезагрузить картинку