Солод ржаной, ферментированный красный, 500 г

есть на складе

1 шт. – 215

Назначение	Ферментированная добавка для приготовления хлеба.
Состав	ферментированная пророщенная рожь
Применение	Для приготовления заварных хлебов в том числе и Борродинского. Так же подходит для приготовления кваса.
Масса НЕТТО	500 г
Срок годности	12 месяцев
Условия хранения	Хранить при температуре от – 0С до +25С
Страна изготовитель	Россия, г. Брянск

Красный (ферментированный) ржаной солод применяется в хлебопечении для придания ржаным и ржано-пшеничным изделиям более выраженного вкуса, аромата и более темной окраски. Приготовлен по уникальной «ручной» технологии, исключающей механизированную обработку. Применяется в хлебопечении для придания ржаным и ржано-пшеничным изделиям более выраженного вкуса, аромата и более темной окраски. Хотя этот солод и называется «красным», по цвету он темно-коричневый, с ярко выраженным стойким солодовым ароматом. Красный ржаной солод издавна используется на Руси приготовления ароматного чёрного хлеба, а также для изготовления кваса, пива, сбитней и других напитков. Исходным сырьем для приготовления ржаного ферментированного солода является отборное зерно ржи со способностью к прорастанию не менее 95%. Ферментированный ржаной солод увеличивает биологическую ценность любого блюда, т.к. в процессе прорастания зерна ржи количество полезных веществ в увеличивается в 2-4 раза по сравнению с исходным сухим зерном.

Подробное описание

Хотя этот солод и называется "красным", по цвету он темно-коричневый, с ярко выраженным стойким солодовым ароматом. Красный ржаной солод издавна используется на Руси приготовления ароматного чёрного хлеба (бородинского) , а также для изготовления кваса, пива, сбитней и других напитков.

Исходным сырьем для приготовления ржаного ферментированного солода является отборное зерно ржи со способностью к прорастанию не менее 95%. Это зерно мы привозим из самых экологически чистых, северных регионов нашей родины, где озимая рожь произрастает в естественных условиях.

Такой ферментированный ржаной солод существенно отличается от солода получаемого в южных регионах. По вкусу он слаще и больше богат витаминами, он так же прекрасно увеличивает биологическую ценность любого блюда, т.к. в процессе прорастания зерна ржи количество полезных веществ увеличивается в 2-4 раза по сравнению с исходным сухим зерном. При этом, наиболее ценные для организма компоненты зерна приобретают особую удобоусвояемую форму.

Ферментированный ржаной солод имеет приятные солодовые вкус и аромат, а также красивый тёмно-коричневый цвет.

Именно красный ржаной солод придает хлебу те неповторимые цвет, вкус и аромат, к которым мы привыкли с детства. Без него невозможно испечь настоящие "бородинский" или "рижский" хлеб. Однако ржаной солод может добавляться и к хлебу из чисто пшеничной муки.

Внимание! Перед добавлением в тесто, ферментированный ржаной красный солод следует предварительно заварить кипятком.

Как использовать ферментированный ржаной солод

Красный ржаной ферментированный солод используют как вкусоароматическую добавку для бородинского, заварного, ржаного и ржано-пшеничного хлеба. Он даёт мякишу тёмный цвет и характерный солодовый вкус, но не заменяет закваску или дрожжи и сам по себе не разрыхляет тесто.

Дозировка для первого замеса

Ориентир — 3–5% от массы муки. На 500 г муки это примерно 15–25 г солода. Точную дозировку выбирайте по рецепту: избыток солода может дать слишком тёмный мякиш и резкий вкус.

Для какого хлеба подходит

бородинский и другие заварные сорта;
ржаной и ржано-пшеничный формовой хлеб;
хлеб с кориандром, патокой и другими пряностями.

Как добавлять в тесто

Для заварного хлеба солод обычно заваривают горячей водой вместе с частью ржаной муки. Температура, количество воды и выдержка зависят от конкретной технологии. Если в рецепте уже есть заварка, не добавляйте солод отдельно без пересчёта воды.

Красный ферментированный солод отвечает прежде всего за цвет, вкус и аромат. Для осахаривания заварки применяют неферментированный белый солод или ферментные препараты — это другой продукт и другая технологическая задача.

С чем заказать

Для ржаного хлеба пригодятся ржаная мука, закваска, ржаная мальтозная патока и кориандр.

Частые вопросы

Ферментированный солод поднимает тесто?

Нет. Он формирует цвет, вкус и аромат. Для брожения нужна закваска или дрожжи.

Сколько солода нужно на 500 г муки?

Для первого замеса возьмите 15–25 г, если в рецепте не указана другая дозировка.

Нужно ли заваривать красный солод?

В заварных рецептах его обычно заваривают вместе с частью муки. Для других рецептов следуйте конкретной технологии и учитывайте воду из заварки.

Отзывы
Рекомендации
Вопросы по товару