Ржаная органическая мука

Ржаная органическая мука т.м. "Черный хлеб" — это один из самых востребованных видов муки для хлеба на закваске, ароматной выпечки и традиционных рецептов. Она даёт характерный вкус, плотную структуру и хорошо подходит для ржаного и ржано-пшеничного хлеба с выраженным зерновым профилем. Сеянная ржаная мука отлично подходит для классических пряников.

В каталоге нашего сайта Едлин Хлеб вы можете купить ржаную органическую муку для домашней выпечки и для пекарни. В зависимости от рецепта можно выбрать цельнозерновую муку или более тонкий помол (Едлинская номер 375 или 400-я), если нужен другой баланс плотности, влажности и аромата. Такой подход особенно важен при работе с ржаным тестом, где результат сильно зависит от выбора сырья.

Ржаная органическая мука органической фермы "Черный хлеб" хорошо подходит для хлеба на закваске, смешанных рецептов и профессиональной выпечки. Если вы ищете натуральную ржаную муку без компромиссов по качеству, у нас есть варианты для разных технологических задач.

Цельнозерновая и обдирная, Едлинская номер 375, Едлинская 400 мука из ржи используется для приготовления чёрного хлеба и пряников. Некоторые мастера пекари используют темную ржаную муку для изготовления "губки", используемой в традиционных видах ржаного теста. Они оставляют её замачиваться и бродить. Тщательно контролируя этот процесс, пекари доводят губку до точного уровня уксусной и молочной кислот, которые придают готовому хлебу вкусовые и удерживающие свойства.

Сеяная ржаная мука — аналог пшеничной муки высшего сорта. Ржаной хлеб известен своим плотным мякишем. Из этой муки отсеяли все отруби, чтобы мякиш хлеба получится более воздушным и менее плотным. Её применяют в рецептах заварного хлеба, кисло-сладкого латвийского хлеба и других “нордических” хлебов.