Формы для выпечки хлеба

Весь Хлеб выпекаемый из нерафинированной муки ВСЕГДА по весу тяжелее, чем из сортовой муки.
Причём, чем выше степень очистки муки от балластных веществ, тем пышнее и легче будет хлеб, но, соответственно, ниже его БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ!
При использовании дрожжей хлеб получается также несколько легче, чем если тесто замешивалось на закваске.

С помощью этих алюминевых хлебных форм можно выпекать вкусный и натуральный хлеб на закваске дома, в обычной духовке. Сравнивать вкус такого хлеба с магазинным достаточно сложно. Одно можно сказать точно, что по качеству и своим свойствам домашнему хлебу альтернативы просто не бывает.

Формы для выпечки хлеба очень удобны - стандартный размер Л-7 подходит для домашней кухни: хоть в печку, хоть в духовку и подходит для профессиональных пекарен. Надежный сплав обеспечивает прочность формы и ее долгий срок использования. Этот сплав не царапается в отличие от тефлоновых хлебных форм и является отличным вариантом для ежедневного применения. В нашем интернет магазине можно так же приобрести домашний бездрожжевой хлеб, а также купить и все остальные необходимые ингредиенты - муку и солод. Вы сможете порадовать себя и своих близких вкусным ароматным хлебом!

Как выбрать форму для выпечки хлеба

Форма для хлеба - это не просто посуда, куда положили тесто и забыли. Она задает буханке форму, корку, высоту и даже характер мякиша. Один и тот же ржаной хлеб в Л7, в Л11 и в керамике получается разным. Не лучше или хуже. Разным.

Если печете бородинский, ржаной или плотный формовой хлеб, форма нужна обязательно. Подовый хлеб можно уговорить держать себя самому. Ржаной так не работает: куда положили, так и вырос.

В этом разделе собраны металлические формы Л6, Л7, Л10, Л11, Л12, формы с безопасным антипригарным покрытием и керамические формы Едлин Хлеб. Ниже - коротко, что брать и под какой хлеб.

Л7 или Л11: какую форму брать домой

Л7 - рабочая классика для домашней буханки. В ней удобно печь ржаной, бородинский, пшенично-ржаной и другой формовой хлеб на каждый день.
Л11 меньше. Она хороша, когда нужна компактная буханка, когда печете для себя или хотите поставить в духовку сразу несколько разных тестов.
Антипригарные формы удобны для частой выпечки: меньше возни со смазкой и подготовкой формы. Особенно если хлеб печется регулярно, а не раз в месяц по вдохновению.
Керамические формы выбирают, когда важен мягкий прогрев, красивая подача и ощущение хорошей домашней печи.

Керамическая или металлическая форма

Металл быстрее реагирует на температуру. Он практичный, предсказуемый и хорошо подходит для регулярной выпечки. Если печете часто, начинайте с металла: это самый понятный инструмент.

Керамика прогревается спокойнее. У нее другая инерция. Хлеб в ней получается более домашним по ощущению: не заводской кирпичик, а буханка, которую хочется поставить на стол прямо в форме.

Сколько теста класть в форму

Главная ошибка - набить форму тестом почти до края. Не надо. Тесту нужно место, особенно если закваска сегодня в настроении.

Л7 обычно берут для буханки примерно 750-950 г теста, но точный вес зависит от рецепта и размера конкретной формы.
Л11 чаще подходит для меньшей буханки, примерно 450-650 г теста.
Керамика подбирается по объему формы и типу хлеба: смотрите карточку и оставляйте запас на расстойку.

Если сомневаетесь, берите Л7. Это не самая маленькая и не гигантская форма, понятная в духовке и привычная для большинства формовых рецептов.

Что еще купить к форме

Для ржаного и бородинского хлеба пригодятся закваски для хлеба, ржаная мука, солод и специи.
Для пшеничного формового хлеба смотрите пшеничную органическую муку и формы Л7/Л11.
Если хотите понять процесс целиком, начните со статей как испечь ржаной хлеб и бородинский хлеб на закваске.

Частые вопросы

Какая форма лучше для первого хлеба?

Металлическая Л7. Она универсальна и подходит под большинство домашних формовых рецептов: ржаной, пшенично-ржаной, бородинский, простой хлеб на каждый день.

Можно ли печь ржаной хлеб без формы?

Можно, но новичку будет сложнее. Ржаное тесто хуже держит форму, ему нужны стенки. Форма помогает хлебу расти вверх, а не расползаться по противню.

Нужно ли смазывать форму?

Обычную металлическую форму обычно готовят и смазывают. Антипригарную используют по инструкции к покрытию. Если печете часто, антипригарная форма экономит время и нервы.

Чем керамическая форма отличается от металлической?

Керамика мягче прогревает и красиво выглядит на столе. Металл практичнее для частой выпечки и серии. Для ежедневной работы - металл, для красивой подачи и мягкого прогрева - керамика.

Какая форма нужна для бородинского хлеба?

Чаще всего Л7 или близкая по объему форма. Главное - не переполнить ее и дать тесту нормально расстояться.

Сравнение форм для хлеба

Форма	Для какого хлеба	Главное преимущество
Металлическая Л7	Ржаной, бородинский, пшенично-ржаной	Универсальный домашний размер
Металлическая Л11	Небольшая формовая буханка	Компактная порция и несколько форм в духовке
С антипригарным покрытием	Регулярная домашняя выпечка	Проще подготовка и извлечение хлеба
Керамическая	Пшеничный и смешанный формовой хлеб	Мягкий прогрев и подача на стол

Чек-лист перед покупкой формы

Определите, какой хлеб будете печь чаще: ржаной, пшеничный или смешанный.
Сверьте объём формы с массой теста в вашем рецепте.
Измерьте духовку, если планируете ставить две или три формы одновременно.
Для частой выпечки решите заранее, нужна ли форма с покрытием.
Оставляйте тесту место на расстойку и не заполняйте форму до края.